Hace veinte a\u00f1os, un Mc de McDonald\u2019s era un s\u00edmbolo de la cultura consumista de EEUU. Se preparaba igual en todo el planeta siguiendo protocolos estrictos que hasta fijaban el tiempo en que el tomate fr\u00edo pod\u00eda estar en contacto con la carne caliente. Un mismo men\u00fa, una misma sonrisa convencional en sus vendedores, ba\u00f1os relativamente limpios en cada local.<\/p>\n
Shake Shack se abri\u00f3 en Nueva York con una sola tienda en el 2004. Hoy la cadena vende al menos US$100 millones anuales en hamburgers y espera alcanzar un valor de US$1,000 millones cuando salga a bolsa. McDonald\u2019s, en cambio, enfrenta una severa crisis.<\/p>\n
Como Chipotle y otros , Shake Shack enfatiza en la comida natural, fresca, de proveedores locales; ofrece m\u00e1s calidad a mayor precio. El cliente t\u00edpico de McDonald\u2019s gasta US$5 por visita; los de estas nuevas cadenas, m\u00e1s del doble. Y ellas ya venden, seg\u00fan James Surowiecki en The New Yorker , US$34,000 millones al a\u00f1o. La acci\u00f3n de Chipotle sali\u00f3 a bolsa en el 2006. Su valor se ha multiplicado 15 veces.<\/p>\n
No es \u00e9sta s\u00f3lo una historia de emprendedores exitosos, sino tambi\u00e9n una de cambios demogr\u00e1ficos y nuevos gustos. El fast-food t\u00edpico minimizaba costos; la salud o el sabor eran preocupaciones subordinadas. Entre 1970 y el 2000, sus locales se sextuplicaron.<\/p>\n
Pero en los \u00faltimos veinte a\u00f1os, el gusto de los consumidores se sofistic\u00f3 y algunas cadenas tradicionales no se adecuaron. El \u00e9xito las volvi\u00f3 complacientes. As\u00ed como Starbucks empez\u00f3 a educar al consumidor norteamericano en el valor del buen caf\u00e9, estos nuevos fast-casual empezaron a vender a mayor precio productos m\u00e1s naturales y frescos, y crearon as\u00ed su propia demanda y elevaron las expectativas de lo que se puede exigir a una cadena. A McDonald\u2019s, despu\u00e9s de afirmar el valor de su marca en un Mc barato y consistente, no le es f\u00e1cil ahora adecuarse a los nuevos valores de frescura y calidad. Por dar especial importancia al fast, ahora tiene que rescatar el food para enfrentar el desaf\u00edo.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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