Hace semanas el NYT public\u00f3 un op-ed titulado \u201cLa hospitalidad no tiene precio\u201d, en el que se criticaba la iniciativa de algunas aplicaciones digitales -como Table8 y otras- de cobrar por las reservas para mesas en los restaurantes m\u00e1s demandados en algunas ciudades de EEUU.<\/p>\n
Tim Harford analiz\u00f3 el caso en The Atlantic . Lo tradicional en un restaurante t\u00edpico es que por el vino y los licores se cobre un mayor margen que por la comida y que los precios sean fijos. Y sus clientes no requieren pagar por los ba\u00f1os que pudieran usar, ni por el servicio de reservas.<\/p>\n
Es usual considerar injusto un sistema oportunista de precios: que los paraguas cuesten m\u00e1s cuando empieza a llover. Aunque hay empresas de servicios, como las aerol\u00edneas, que s\u00ed han logrado implantarlos. Cobran miles por pasajes en viajes imprevistos, aunque tambi\u00e9n ofrecen ofertas tentadoras por adelantado y para llenar los aviones en temporadas bajas. \u00bfPor qu\u00e9 un restaurante no podr\u00eda, similarmente, bajar sus precios el martes por la tarde y elevarlos el viernes por la noche?<\/p>\n
En una noche cualquiera, un promedio de 15% de los que reservan una mesa terminan no yendo. Por ello, un restaurante de moda suele aceptar m\u00e1s reservas de las que puede manejar bien a la vez. Si se aparecen todos, se les invita al bar, mientras se intenta hacer magia con el reacomodo de mesas.<\/p>\n
El economista del FT explica por qu\u00e9 cobrar extra por las mesas en los d\u00edas y horas punta podr\u00eda, en principio, beneficiar a todos. Ello porque el actual sistema genera desencuentros entre valor y precio, tanto para los manirrotos como para los m\u00e1s ahorrativos. Cobrar m\u00e1s a unos permite cobrar menos a quienes cuidan sus centavos y gastan mejor.<\/p>\n
Se puede argumentar que, en el muy corto plazo, ello s\u00f3lo favorecer\u00eda a los restaurantes de moda, pero en poco tiempo ello generar\u00eda el inter\u00e9s por abrir m\u00e1s restaurantes, instalar m\u00e1s mesas, todo lo cual contribuye a aumentar la competencia y a lograr consumidores m\u00e1s satisfechos.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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